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胶原蛋白肠衣技术要求 |
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时间:2015-07-08 15:10作者:admin 点击:
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胶原蛋白肠衣产地乌克兰.价格在国产和英国、德国进口胶原胆蛋肠衣之间。适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火锅肠、早餐肠等，深受广大用户青睐。
1.肠衣没有密闭包装中，暴露过久，造成肠衣发干；
2.扭结器过紧（拉力建议为500g左右）；
3.灌装管不直，造成同扭结器不同心；
4.肠衣内径同灌装管不匹配，肠衣在灌装过程中不能顺利自动前进；
5.胶原肠衣具有方向性，应按照说明以正确方向套入灌装管；
6.肠衣本身有微孔也会造成灌装破裂。有些肠衣相对较薄，这样可以提供更好口感，但灌装中速度不宜过快。另外，也要注意灌装重量和肠衣是否匹配，不可灌得太满。
一．保存条件
1. 蛋白肠衣保存在厂家的包装里，库房应该是避光、干燥，室温控制在15—25之间，空气相对湿度为65-75％，冬季保存时离暖气设备不少于1米。
2. 蛋白肠衣保存期为12个月。
3. 建议包装在使用前打开。
如果肠衣在低温下运输﹝如冬季﹞，需要2天内不打开肠衣包装，保持在15—25℃之间回温后再使用。
二.使用前条件的准备
1.套缩肠衣﹝我公司的肠衣属于此类﹞使用前不需要溶液浸泡，但允许肠衣使用前在
15—20℃的水中浸泡几秒钟，增加肠衣的润滑性，也可在20％的食盐溶液中浸泡3分钟。
2.卷绕肠衣使用前应在15-20℃的食盐溶液中浸泡1—5分钟，但浸泡后的肠衣应在30分钟内使用完，不能留存。
三．填充管配比
填充物料管应该按照下列数据配比：
四．灌装和挂杆技术要求
1．料馅应该充填紧密；
2．充填速度要比尼龙肠衣和纤维素肠衣慢一些；
3．为了防止肠体下坠，建议香肠挂在架子上，一边两根或者总长度不超过400mm。
五．热处理要求
备注：可以先蒸煮后烟熏。
六．冷却条件要求
建议香肠加工完毕后用凉水喷淋、自然冷却或恒温库低温冷却（使产品中心温度降到20-30℃），不允许冷风冷却，否则容易造成肠衣口感发硬，产品表明产生褶皱。
七．捆扎线要求
建议使用亚麻线、亚麻加人造纤维线或亚麻加黄麻线捆扎香肠。
八．提示
“别尔克金”蛋白肠衣规格在使用时比国产肠衣大一个毫米，即规格18的肠衣相当于国产19的肠衣。
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